طاجن العكاوي بالبطاطس والبصل في الفرن بطعم روعة أحلي طبق علي سفرتك

يستمتع الكثير من عشاق الأكلات الشعبية بتنوع أصناف ما يُعرف بفواكه المدبح مثل العكاوي والكوارع والممبار والكرشة والكبدة وغيرها، وهي أطباق تتمتع بجمهور كبير خاصة في المطاعم المتخصصة التي تقدمها بنكهات فريدة ومميزة، وتُعتبر العكاوي من الأطباق التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل إذا تم اتباع الخطوات الصحيحة، لتحصلي على طاجن شهي بقوام طري ونكهة غنية، فيما يلي نقدم لك طريقة إعداد طاجن العكاوي مع البطاطس خطوة بخطوة.

مكونات طاجن العكاوي بالبطاطس

• 1 كيلو لحم عكاوي مقطع حلقات
• نصف كيلو بطاطس مقطعة حلقات
• 1 كيلو عصير طماطم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 2 ثمرة بصل متوسطة مقطعة شرائح
• 2 فص ثوم مفروم
• كمون
• زنجبيل
• قرنفل
• بهارات
• مستكة
• ملح حسب الرغبة
• فلفل اسود
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• مكعب مرق دجاج
• 2 ورق لورا
• 2 حبهان
• رشة جوزة الطيب

طريقة تحضير طاجن العكاوي بالبطاطس

• اغسلي قطع العكاوي جيدا، ثم انقعيها في ماء مضاف اليه خل وملح لبعض الوقت للتنظيف والتخلص من اي روائح غير مرغوبة.
• اشطفيها مرة اخرى بالماء الجاري، ثم ضعيها في قدر به ماء على النار واتركيها حتى تبدأ في الغليان.
• اضيفي بصلة صغيرة وطماطم وورق اللورا والحبهان والمستكة، واتركي العكاوي تسلق حتى تقترب من النضج.
• بعد السلق اخرجي العكاوي من الشوربة واتركيها جانبا مع الاحتفاظ بمرق السلق.
• في طاسة على النار ضعي الزبدة، ثم اضيفي العكاوي وقلبيها حتى تكتسب لونا ذهبيا خفيفا.
• اضيفي شرائح البصل والثوم وقلبي جيدا حتى تذبل المكونات وتمتزج النكهات.
• ضعي حلقات البطاطس فوق العكاوي، واضيفي الملح والفلفل والكمون والزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب والبهارات، ثم قلبي برفق.
• اسكبي نحو كوبين من مرق السلق مع عصير الطماطم وصلصة الطماطم، واتركي الخليط على النار عدة دقائق حتى يتجانس.
• انقلي المكونات كلها الى طاجن فرن، وادخليه فرن متوسط الحرارة حتى تنضج البطاطس تماما وتتشرب الصلصة.
• في النهاية شغلي الشواية لدقائق حتى يتحمر الوجه ويأخذ الطاجن لونا شهيا.
• يقدم طاجن العكاوي بالبطاطس ساخنا الى جانب الارز الابيض او الخبز.

طاجن العكاوي بالبطاطس هو طبق مصري تقليدي غني بالكولاجين، ويتطلب عملية تسوية دقيقة للوصول إلى لحم “دايب”. من الضروري سلق العكاوي مسبقاً (ثلاثة أرباع التسوية) لضمان طراوتها، مع تحمير البصل جيداً حتى يصبح كرملياً، واستخدام الطاجن الفخاري للفرن، مع تجنب إضافة الملح في البداية لتسريع عملية التسوية، إضافةً إلى إضافة مرقة العكاوي لضمان نضج البطاطس بشكل مثالي