عجينة القطايف في المنزل بكل سهولة… طريقتان مضمونتان مع أشهى وصفات رمضان الحشو

تُعتبر القطايف من أشهر الحلويات الشرقية التي ترتبط بالأجواء الرمضانية والتجمعات العائلية، إلا أنها في الواقع حلوى يمكن تحضيرها في أي وقت من السنة ويكمن سر نجاح القطايف ليس فقط في الحشو أو طريقة القلي أو الخبز، بل يبدأ من العجينة ذاتها فهي العنصر الأساسي الذي يحدد قوام القطايف ومرونتها وطراوتها بعد التسوية و في هذا المقال، نستعرض طريقتين مختلفتين لإعداد عجينة القطايف، مع وصفتين مميزتين للحشو تضيفان تنوعًا في النكهات وأساليب التقديم.

عجينة القطايف بالخميرة الجاهزة

هذه الطريقة هي الأكثر انتشارًا وتستخدم الخميرة للحصول على عجينة هشة ومليئة بالثقوب المميزة على السطح.

1. 2 كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
2. 2 ملعقة كبيرة سميد ناعم
3. ملعقة كبيرة سكر
4. ملعقة صغيرة خميرة فورية
5. رشة ملح
6. 2 كوب ماء دافئ

طريقة التجهيز لقطايف ذهبية

• في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع السميد والسكر والملح جيدًا، ثم تُضاف الخميرة الفورية ويُسكب الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك بالمضرب اليدوي حتى يصبح الخليط سائلًا ناعمًا يشبه قوام الكريب.
• يُترك الخليط لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة حتى يتخمر، مع ظهور فقاعات على السطح. تُسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ويسكب مقدار من العجين بملعقة صغيرة في وسط المقلاة دون فرده.
• تُترك القطايف حتى تتكون ثقوب على السطح وتُجفّ تمامًا، ثم تُرفع دون قلبها، وتُرص فوق بعضها وتُغطى بفوطة نظيفة لمنع الجفاف.

عجينة القطايف السريعة بدون خميرة

هذه الطريقة مناسبة لمن يود تحضير القطايف بسرعة دون انتظار التخمير، وتُعتمد على البيكنج باودر لتحقيق القوام المطلوب.

• احضري 2 كوب دقيق
• 2 ملعقة كبيرة سميد ناعم
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• رشة ملح
• 2 كوب ماء
• نصف ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير للقطايف بسرعة

• يُخلط الدقيق مع السميد والسكر والملح والبيكنج باودر في وعاء، ثم يُضاف الماء تدريجيًا مع التحريك حتى تحصل على خليط متجانس وخالي من التكتلات.
• يُترك الخليط لمدة 10 دقائق فقط ليهدأ، ثم تُحضر القطايف بنفس الطريقة السابقة في مقلاة ساخنة دون دهنها بالزيت.

وصفة الحشو بالمكسرات وجوز الهند

1. نصف كوب جوز هند مبشور
2. نصف كوب سوداني مجروش أو بندق
3. ملعقتان كبيرتان سكر
4. ملعقة صغيرة قرفة
5. ملعقة كبيرة زبدة مذابة

طريقة تحضير الحشوة للقطايف

• تُخلط جميع المكونات في وعاء حتى تتجانس، ثم تُحشى كل قطعة قطايف بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، وتُغلق جيدًا بالضغط على الأطراف.
• يمكن قليها في زيت ساخن حتى تحصل على لون ذهبي، ثم تُغمس في شربات بارد، أو تُخبز في الفرن حتى تتلون وتصبح مقرمشة.

وصفة الحشو بالكريمة والقشطة

1. كوب حليب
2. 2 ملعقة كبيرة نشا
3. 2 ملعقة كبيرة سكر
4. نصف ملعقة صغيرة فانيليا
5. علبة قشطة جاهزة

طريقة التحضير للحشو بالكريمة

• يُذاب النشا والسكر في الحليب المبرد، ثم يُرفع المزيج على النار مع الاستمرار في التحريك حتى يثقل القوام، وتُضاف الفانيليا وتُترك لتبرد.
• بعد ذلك، يُخلط مع القشطة حتى تحصل على كريمة ناعمة، تُحشى القطايف وتُغلق على شكل نصف دائرة، ويمكن تقديمها دون قلي وتزيينها بالفستق المطحون.