لقمة القاضي الذهبية بأسهل المكونات و سر القرمشة والخفة سادة ومحشية

لقيمات القاضي، المعروفة أيضاً بالعوامة في بعض المناطق، من الحلويات الشرقية التي تتسم بالبسيطة في مكوناتها وروعة طعمها. تلك الكرات الصغيرة ذات اللون الذهبي، التي تقلى حتى تصبح مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل، ثم تغمر في العسل اللامع، تظل واحدة من أشهى الحلويات التي تناسب المناسبات، والسهرات، وأيام الشتاء الدافئة. تحضيرها في المنزل يضمن الحصول على قوام مثالي بكرات ذهبية ذات قشرة مقرمشة وحلاوة غنية، سواء قدمت نقيّة أو محشوة بحشوات متنوعة مميزة.

طريقة تحضير لقيمات القاضي العادية

1. نحتاج إلى كوبين من الدقيق الأبيض.
2. ملعقة كبيرة من النشا الأبيض الناعم.
3. ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
4. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
5. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
6. رشة من الملح تقدر بربع ملعقة صغيرة.
7. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
8. حوالي 1 و1/4 كوب من الماء الدافئ.
9. كمية وفيرة من الزيت للقلي.

طريقة التحضير والطهي

• في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع النشا والسكر والملح والبيكنج باودر جيدًا، مع التأكد من خلط المكونات الجافة بشكل متجانس.
• ثم يضاف الخميرة مع استمرارية التقليب، ويُصب الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة سائلة ذات قوام كثيف، تشبه خليط الكيك السميك.
• تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة، حتى تتخمر ويزداد حجمها، وتظهر فقاعات على السطح.
• يسخن الزيت على نار متوسطة، ثم تُؤخذ كمية صغيرة من العجين باستخدام ملعقة صغيرة أو بيدين مبللتين بالماء، وتُقذف مباشرة في الزيت حتى تتجمع الكمية بداخل المقلاة.
• يُقلب اللقيمات باستمرار حتى تأخذ لونًا ذهبيًا متساويًا من جميع الجهات، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع مباشرة في القطر البارد، تُصفى وتُقدم.

طريقة تحضير لقيمات القاضي المحشوة

نفس العجينة المستخدمة في الوصفة السابقة، ولكن يُختلف في طريقة التشكيل والحشو.

 طريقة الحشو قبل القلي

بعد أن تتخمر العجينة، يُوضع قليل منها في راحة اليد المدهونة بالزيت، ثم تُحشى بكمية صغيرة من الحشو وتُغلق جيدًا لتكون كرة مغلقة بإحكام، ثم تُقلى بنفس الطريقة السابقة.

اقتراحات لحشوات متميزة للقيمات

1. مربى الشوكولاتة.
2.  الكريمة الحلويات.
3. جبنة كريمية محلاة.
4. زبدة الفول السوداني.

طريقة إعداد القطر

• 2 كوب من السكر.
• 1 كوب من الماء.
• عصير نصف ليمونة.
• رشة من الفانيليا.

طريقة تحضير شربات عسل القيمات

• يُوضع السكر والماء على النار حتى يغليا، ثم يُضاف عصير الليمون ويُترك ليغلي لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يثقل قليلاً.
• يُضاف الفانيليا في النهاية ويُترك العسل ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.
• يمكن تزيين القيمات بجوز الهند المبشور أو الفستق المطحون، أو إضافة قليل من صوص الشوكولاتة عند التقديم.
•  أما القيمات المحشوة، فتقدم وهي دافئة ليظهر الحشو السائل عند كسرها، مما يمنحها طعمًا غنيًا ومفاجأة لذيذة مع كل لقمة.

طريقة إعداد بلح الشام المقرمش في المنزل كالذي يُباع في المحلات

يُعتبر بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي يعشقها الكبير والصغير، ويتميز بقوامه المقرمش من الخارج والمرن من الداخل، مع امتصاصه للشربات البارد بطريقة تذوب فيها النكهة في الفم. إليك طريقة تحضيره بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة في كل بيت، مكونات العجينة:

1.  كوب من الماء.
2. نصف كوب من الزيت.
3. كوب من الدقيق.
4. 3 بيضات.
5. ملعقة كبيرة من النشا.
6. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
7. رشة من الملح.

مكونات الشربات

1. 2 كوب من السكر.
2.  كوب من الماء.
3. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
4. الفانيليا.

 طريقة التحضير

•  في قدر على النار، يُمزج السكر والماء ويُذاب بشكل كامل، ثم يُغلى لمدة 8 إلى 10 دقائق.
• يُضاف عصير الليمون ويُترك ليغلي دقيقة إضافية، ثم يُرفع من على النار ويُضاف الفانيليا، ويُترك ليبرد تمامًا.
• يجب أن يكون الشربات باردًا تمامًا قبل إضافة البلح الساخن إليه.
•  يُجهز العجين في قدر على النار، يُوضع الماء والزيت ورشة الملح ويُغلى، ثم يُضاف الدقيق والنشا دفعة واحدة، مع التحريك بسرعة حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر، ثم يُرفع العجين من النار ويُترك ليهدأ قليلًا.
• يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة، ثم يُضاف الفانيليا ويُخلط حتى يصبح القوام ناعمًا وكريميًا.