ندوة علمية حول فيتامين “ج” ينظمها معهد تكنولوجيا الأغذية في 2025

شهد معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية مؤخرًا فعالية علمية متميزة تمحورت حول فيتامين “ج” ودوره الحيوي في الحفاظ على جودة الأغذية، حيث لقيت الندوة التي قدمتها الدكتورة مروة طه حسين حضورًا متنوعًا من الباحثين والمتخصصين والموردين والمهتمين بالقطاع الغذائي، واستعرضت آليات فقد فيتامين ج أثناء العمليات التصنيعية وسبل الحماية وأهمية ابتكار حلول لضمان استقرار العناصر الغذائية في المنتجات النهائية، كما نُظمت الفعالية بدعم من وزير الزراعة ورعاية مركز البحوث الزراعية.

يعتبر فيتامين “ج” عنصرًا أساسيًا تؤدي أي تغييرات في نسبه إلى تأثير كبير على صحة الجسم وأداء وظائفه الحيوية، وتزداد الحاجة لتسليط الضوء على تحديات فقدانه أثناء معالجة المواد الغذائية بسبب حساسيته العالية لعوامل كالحرارة والضوء.

الأدوار الصحية لفيتامين “ج”

يؤثر فيتامين “ج” بشكل مباشر على مجموعة من الجوانب الصحية الهامة للإنسان، لذا كان من المهم التركيز خلال الندوة على أبرز فوائده ومزاياه:

• دعم الجسم في إنتاج الكولاجين الضروري لصحة الأنسجة والعظام.
• تعزيز امتصاص الجسم للحديد من مصادر الغذاء المختلفة.
• تقليل احتمالية الإصابة بحالات مرضية مثل أمراض القلب وأنواع من السرطان.
• العمل كمضاد للأكسدة، وبالتالي حماية الخلايا من الأضرار.
• المساهمة في الوقاية من الإسقربوط وغيره من حالات نقص الفيتامين.

مخاطر فقد فيتامين “ج” أثناء تصنيع الأغذية

سلط الحضور الضوء على أبرز العوامل التي تهدد استمرارية الفيتامين في المنتج النهائي وكيفية تفادي ذلك:

• التعرض المتكرر للأكسجين خلال مراحل التصنيع.
• الحساسية الشديدة للحرارة، مما يزيد الفاقد أثناء عمليات الطبخ أو التصنيع الحراري.
• تأثير الضوء المباشر على استقرار المركبات الغذائية.
• عدم استخدام أساليب التعبئة والتغليف المبتكرة المناسبة.

أحدث التقنيات وأساليب الحفاظ على فيتامين “ج”

استعرضت الندوة أبرز ما توصل إليه الباحثون من آليات عملية للحفاظ على الفيتامين في المنتجات الغذائية:

• اعتماد مواد تغليف حديثة تقلل من تعرض المنتج للعوامل المؤثرة.
• استخدام التصنيع بدرجات حرارة متدنية لتقليل الفاقد.

تمثل هذه الندوة مرجعًا علميًا لكل من الباحثين والمنتجين والمستهلكين في مجال الغذاء، إذ قدمت إرشادات عملية تسهم في رفع جودة وسلامة المنتجات، وفي الوقت الذي تعمل فيه غاية السعودية على إيصال هذه الجهود إلى نطاق أوسع، تعزز مثل هذه المبادرات قدرة القطاع الغذائي على مواجهة التحديات، وتدعم الارتقاء بالصحة العامة في المجتمع.