طريقة تحضير البط بالبرتقال على الطريقة الفرنسية: وصفة فاخرة بنكهة المطاعم خطوة بخطوة

إذا كنتِ تبحثين عن طبق راقٍ بطعم غني ومتوازن يليق بالسهرات والعزائم، فليس هناك أفضل من البط بالبرتقال على الطريقة الفرنسية (Duck à l’Orange). هذه الوصفة الكلاسيكية تجمع بين نعومة لحم البط ونكهة البرتقال المنعشة مع صلصة لامعة ومركزة تضفي على الطبق طابعًا فخمًا يشبه ما يُقدّم في المطاعم الراقية.

طريقة تحضير البط بالبرتقال بالوصفة الفرنسية

المكونات الأساسية لتحضير البط بالبرتقال
للبطة

• 2 بطة (حوالي 1.5 كغ لكل واحدة)
• ملح وفلفل أسود
• رشة من حبوب القرنفل
• ثوم مقطع شرائح
• نصف كوب خل عنب أبيض
• نصف كوب مربى البرتقال

مكوّنات الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• 800 غرام من مرق الدجاج المركز
• نصف كوب مربى البرتقال
• ربع كوب خل عنب أبيض
• ربع كوب عصير برتقال طازج
• ملعقتان صغيرتان نشا الذرة
• ملعقتان صغيرتان عصير ليمون حامض
• قشر برتقال مبشور (حسب الرغبة)

طريقة تحضير البط بالبرتقال (خطوة بخطوة)

1. تجهيز البطة

• أزيلي الحوصلة والكبد واحتفظي بالكبد لتحضير الصلصة لاحقًا.
• اغسلي البطة جيدًا ثم جفّفيها بورق المطبخ.
• يُفرك الجلد والداخل بالملح والفلفل والثوم والقرنفل للحصول على نكهة عميقة.
• تُربط البطة بخيط المطبخ جيدًا، وتُثبت على سيخ للشواء داخل الفرن.

2. شواء البطة

• سخّني الفرن على 250 فهرنهايت (120° مئوية تقريبًا).
• ضعي وعاءً تحت البطة لتجميع الدهون أثناء الشواء.
• تُشوى البطة لمدة 90 دقيقة مع تقليبها بانتظام.
• خلال الشواء، اسقي البطة بالدهون المتجمعة للحفاظ على رطوبة اللحم وطراوته.

3. اللمسة الأخيرة قبل التحمير

• بعد نضج البطة، تُخرج من الفرن وتُدهن بطبقة من مربى البرتقال الممزوج مع القليل من الخل الأبيض.
• تُعاد إلى الفرن لمدة 10 دقائق فقط للحصول على لون ذهبي لامع.

طريقة تحضير صلصة البرتقال الفرنسية

1. تحمير الكبد

ذوّبي الزبدة في مقلاة، ثم أضيفي كبد البطة ودعيه يتحمر قليلًا.

2. إضافة السوائل

أضيفي مرق الدجاج المركز، قليلًا من الماء المالح، خل العنب الأبيض، عصير البرتقال، ومربى البرتقال.

3. تكثيف الصلصة

• اخلطي نشا الذرة مع عصير الليمون، ثم أضيفيه إلى الخليط.
• اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف وتظهر فقاعات صغيرة.

4. اللمسة النهائية

أضيفي قشر البرتقال المبشور في النهاية دون طهي زائد للحفاظ على نكهته الطازجة.

تقديم الطبق

• ضعي البط المحمر في طبق زجاجي يتم تسخينه قليلًا قبل التقديم.
• زيّني الطبق بأوراق الجرجير وشرائح البرتقال.
• قدّمي الصلصة ساخنة بجانب الطبق.

نصيحة تقديم فاخرة

• يقدَّم البط بالبرتقال عادةً مع:
  خضار مشوية
  بطاطس مهروسة أو محمرة
  شوربة كريمة المشروم أو الخضار
  كوب من عصير البرتقال الطازج لموازنة النكهات